Parelcouscous

• 2 builtjes parelcouscous

• 1 ui, gesnipperd

• 1/2 teen knoflook, klein gesneden

• 1/2 courgette, klein gesneden

• 1/2 aubergine, klein gesneden

• 2 tomaten, klein gesneden

• Italiaanse kruiden naar smaak

• Olijfolie

Kook de parelcouscous volgens verpakking. Verhit wat olijfolie in een pan, bak er de aubergine, courgette en ui zo'n 5minuutjes in aan, voeg dan de knoflook, tomaat en kruiden toe en laat nog even sudderen. Schep er de parelcouscous doorheen - smakelijk eten!

Wij aten er nu een stukje rundertartaar bij, over van de dag ervoor, maar wat ook ècht lekker erbij is zijn kleine kipgehaktballetjes*.

(*150g kipgehakt, 15g zongedroogde tomaten, 15g olijven, 5g munt)