# rode ui (gesnipperd)
# teentje knoflook (geperst)
# 125 gram zelfrijzend bakmeel
# 1 tl bakpoeder
# 500 gram zoete aardappel (gekookt & geprakt)
# 2 handen spinazie (fijn gesneden)
# 1 handje groene paprika (klein gesneden)
# 2 eieren
# 4 dl melk
# zout, peper, komijn
# olijfolie
Fruit de ui met wat olijfolie, roer er de knoflook door en dan ook de spinazie tot die slinkt; Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Zeef ondertussen het meel, komijn en bakpoeder boven een kom en roer goed door elkaar. Voeg het groenten mengsel toe. Klop de eieren en melk samen los en breng wat op smaak met zout en peper. Voeg aan het meel/groenten mengsel toe. Roer tot een goed gemengd beslag. Bak in een koekenpan, draai met beleid om & eet smakelijk !!
Comments