Deeg:
# 130g speltbloem
# 130g boekweitmeel
# 2el honing
# 3el griekse yoghurt
# 3 el plantaardige melk
# 120g roomboter/ kokosolie
# 1/2 tl zout
# 1/2 tl vanillepoeder
# 1 el olijfolie
Vulling:
# 2-3 appels in kleine stukjes
# 1 el kokosbloesemsuiker
# 1 tl kaneel
Verwarm de oven voor op 280graden.
Mix boter, hining, yoghurt & vanillepoeder tot een glad mengsel. Voeg nu de overige ingredienten toe en kneed er een deeg van, bij evt te droog voeg iets melk toe. Leg het 30mn te rusten in huishoudfolie in de koelkast. Meng alvast even de stukjes appel met de kokosoesemsuiker en kaneel.
Rol het deeg uit op een bebloemd aanrecht tot ongeveer 1cm dik. Snijd een stuk of 12-16 zelfde rechthoeken uit, en leg de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep het appelmengsel op de rechthoeken en leg hier de overgebleven helften op. Druk goed de randen dicht met een vork, en bestrijk alle koeken met wat olijfolie.
Bak zo’n 20min in de oven.