1 rode ui, gesnipperd
1 paprika, klein gesneden (of bijvoorbeeld babyspinazie, broccoli en bosui)
225 gr bloem
1 zakje bakpoeder
1/2 tl zout
225 ml melk
1 ei
75 gr geraspte kaas
50 gr boter
50 gr kipreepjes
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de bloem en het bakpoeder boven een kom en roer ook het zout erdoor. Smelt in de magnetron even de boter, en meng die in een andere kom met de melk en het ei; schep er vervolgens ook de kaas, kip en paprika (bewaar wat voor garnering) door. Voeg dan het droge mengsel toe en roer alles rustig met een spatel tot een beslag. Zet twaalf muffinvormpjes in de vorm en verdeel het beslag erover. Doe op elke muffin nog een snuf peper en wat paprika. Bak in 20 minuten gaar, laat afkoelen op rooster - smakelijk eten!
photo credits: https://www.amummytoo.co.uk/